水なすの北野農園｜大阪泉州産 水ナス（水茄子）の生産・通販。 » 水なす レシピ一覧

(2人分～)

• 水なす　1個
• 塩　少々
• 水　適量

• お醤油やポン酢など
• かつおぶし　お好みで

1. 水なすはへたの部分に8等分になるように包丁で切れ目を入れる。く(写真：A）
2. 1で入れた切れ目から手で割く（綺麗に割けなくてもそれがまたおいしいです！）(写真：B・C）。塩水を作りそこへ30秒ほど水なすをつけると変色を防ぐことができる。
3. 水気を切り、皿に盛り付け、お好みで、お醤油やポン酢、またかつおぶしなどをかけてそのまま召し上がれ！

この食べ方が水なすの基本中の基本。でも、ポイントをおさえることで、より水なすのおいしさを引き出すことができます！

水なす本来の味を知るには、包丁で切るより、こうして手で割いた方がより味わい深いです。
味付けする際にも味もからみやすくなります。
また、水なすの変色を防ぐには、りんごと同じように、塩水にしばらくつけておくとよいです。

(4人分)

• 豚ミンチ肉　300g
• 塩、胡椒　少々
• 水なす(中）　1個
• 青ねぎ　3本
• 醤油　大さじ2
• しょうが　1/2片
• 酒　大さじ1
• ごま　少々

• シュウマイの皮　1袋

1. 水なすは粗いみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに豚ミンチ肉、塩、胡椒を入れてよく粘り気が出るまで握りしめるようにして手で混ぜる。粘りが出たら、醤油、しょうが、酒を入れて混ぜ、さらに水なす、青ねぎも加える（写真A）。
3. シュウマイの皮に2のミンチをつめて包みこみ、上にごまをのせる。
4. 湯気がたっている蒸し器にクッキングシートをしき、3のしゅうまいを並べ、10分蒸す（写真B・C）。
5. 湯気に気をつけてお皿に並べる。辛子醤油につけて食べてもおいしい。

蒸した水なすは、じゅわっとジューシーな仕上がりになります。

蒸し器には、今回クッキングシートをしきましたが、キャベツやはくさいがあるなら、それらをひくと彩りもいいですし、食べれるので一石二鳥です♪
蒸すという調理法は栄養を保持しやすいので、ぜひたくさん取り入れてほしい調理法です！

4人分

• 水なす(中）　1個
• しめじ　1/2株
• かまぼこ　1本（あれば
• 鶏ミンチ　100g
• ごま油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• しょうが（すりおろし）　1かけ
• 醤油　大さじ1
• だし汁　ひたひたにかぶるくらい
• 塩　適宜

• 水　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1

• すだち　半分（お好みで）

1. 水なすとかまぼこは一口大のいちょう切りにする（写真A）。しめじは石づきをとってほぐしておく。鶏ミンチは酒をまぶしておく。
2. 鍋にごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら鶏ミンチを入れて白っぽくなるまで炒める。ミンチが白っぽくなったらだし汁をひたひたになるくらい入れて沸騰させる（写真B）。あくが出れば、ひいておく。
3. 2に水なす、かまぼこ、しめじを入れて混ぜ（写真C）、落としぶたをして具材が柔らかくなるまで煮込む（写真D）。
4. 落としぶたをとり、醤油を回しかけて味をみて、足りなければ少々塩を足す。水と片栗粉をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、少しずつ混ぜながら3に入れてとろみをつける。お皿に盛り、お好みですだちを添えてできあがり。

水なすがジューシーなので、煮ものにすると煮汁をよく吸っておいしくなります。
生でも食べられる水なすは、調理時間が短くて済みますので、忙しい方にもオススメな一品。

水溶き片栗粉は、入れる直前にもう一度よく混ぜてから少しずつ入れてください。入れる量も、鍋の中で絶えずかき混ぜながらとろみ加減をみながら調整します。
あればすだちを絞っていただくと、とてもいい香りが広がって食欲が進みます！

4人分

• 水なす(中）　1個
• ドライトマト（オイル漬け）　8つ
• 泉だこ（ゆで）　半分
• ドライトマトのオイル（なければオリーブオイル）　大さじ4
• にんにく　1/2片

• パスタ　320g

• 青ねぎ　大さじ2～

1. 大きな鍋にお湯をわかす。水なすは1.5cm角に、泉だこは、水なすと同じくらいの大きさに切る(写真:A,B)。ドライトマトは細く切る。
2. 冷たいフライパンにオイル、みじん切りのガーリックを入れ、中火にかけ、香りがたってきたら、泉だこ、水なす（写真:C）を入れて軽く炒め、ドライトマトを入れてさらに炒める。
3. 沸騰した1に塩を入れ（塩辛いくらいにする）、パスタを入れ、表示されてるゆで時間マイナス1分茹で、水気を切る。
4. パスタの湯大さじ2～3くらいを2に入れ、油分とよく混ぜて乳化させる。パスタを入れて火にかけ、ソースとからめ(写真:D)、塩、胡椒で味をととのえて皿に盛る。飾りの青ねぎ、胡椒をふりかけてできあがり。

軽く炒めることで、ジューシーさをよりひき出した水なすと、ぷりっとした泉だこの食感のコントラストを楽しめるパスタです。
泉だこも水なすもそのままでも食べられる食材を使っているので、時間のないときでもオススメなメニューです。
辛さを出したい場合は、とうがらしを1本そのまま、ガーリックと一緒に入れて炒めてください。

水なすは生でも食べれますので、軽く油とからめるような感覚で炒めてください。
また、泉だこ、ドライトマトの塩気がありますので、塩、胡椒は味をみながら少しずつ足してください。

(おあげさん5つ分)

• 水なす　1個
• 寿司用おあげさん　5つ

■梅味噌ソース

（作りやすい量）

• 麹味噌（泉州味噌使用）　大さじ1
• 梅干し（紀州梅使用）　大きめ2個
• ごま油　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• 米酢　大さじ1

1. ＜梅味噌ソース＞の材料をボウルに入れてよく混ぜる（梅干しはたたいてつぶす）（写真：A）。
2. 水なすは5mm角くらいの粗いみじん切りにする。寿司用おあげさんは、包丁で切れ目を入れて袋状にしておく。
3. 水なすを＜梅味噌ソース＞のボウルに入れてざっと混ぜ、それを大さじ1ずつ寿司用おあげさんに平らにつめる(写真：B・C）。
4. フライパンで、おあげさんの両面がこんがりきつね色になるまで焼きつける（写真：D）。できあがり♪

以前忠清さんに水なすにお味噌が合うとお聞きしたのがヒントとなって生まれたレシピ。
大好きな泉州のお味噌とのコラボです♪
もちろんお味噌は、お好みのお味噌でOKです。
お酒のあてに最高な一品！

今回のレシピでは、火を使いますが、おあげさんをかりっとさせるためだけに焼いているので、水なすにはほとんど火が入っていません。
おあげさんのカリッとした食感と、水なすのジューシーなみずみずしさのコントラストをお楽しみください！

(4人分)

• 水なす　1個
• 塩　小さじ1/2
• 青じそ　5枚
• みょうが　1～2個
• 青ねぎの小口切り　大さじ2

■合わせ醤油

• 薄口醤油　大さじ3
• 酢　大さじ1
• 酒　大さじ1
• かつおぶし　大さじ2

• あたたかいごはん　お茶碗4杯分
• あたたかい緑茶　またはほうじ茶　適量

1. 水なすは粗めのみじん切りにして、塩をまぶして5分ほどおく(写真：A）。みょうが、青じそもみじん切りにして、青じそは水にさらしてから、水気をしぼっておく。
2. ＜合わせ醤油＞の材料をすべてボウルに入れて混ぜ(写真：B)、そこへ水気を軽くとった水なす、みょうが、青じそ、青ねぎを加えて混ぜ合わせる(写真：C、D)。ラップをして5分～一晩冷蔵する。
3. 器にあたたかいご飯を盛り、緑茶をかける。そこへ3をのせてできあがり。

この水なすの香味醤油は、他にもそうめんにのせたり、お豆腐にのせて冷奴にしたりと様々なお料理に使えます！

寝かせる時間は5分とありますが、冷蔵して一晩おくと、味がまろやかになります。

(たっぷり4人分)

• 水なす　1個
• プチトマト　10個
• たまねぎ　1/2個
• キュウリ　1本
• 赤パプリカまたはカラーピーマン　1個
• にんにく　1/2片
• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
• レモン1/2個
• 塩　小さじ2
• 胡椒　少々
• クミン　小さじ1/2
• パプリカ（粉末）　小さじ1
• 冷水　100cc

1. 水なす、プチトマト、たまねぎ、きゅうり、赤パプリカ、にんにくはざくざく切っておく(写真：A）。レモンは果肉部分だけにしておく（薄皮は一緒に入れてOK）。
2. ミキサーに、胡椒、クミン、パプリカ（粉末）以外の材料すべてを入れ、1分ほどなめらかになるまでミキサーにかける。(写真：B～D）
3. 2に胡椒、クミン、パプリカ（粉末）を入れて、軽く攪拌したら、できあがり。
4. 冷蔵庫できんきんに冷やして（できたら器も）、お召し上がりください！

ガスパチョはもともとスペイン料理です。普通の長なすなどはあくがあるのでガスパチョに加えられませんが、
水なすは生で食べられるので、夏野菜たちと一緒にミキシングすることで、おいしくいただけます。

すべて火を使わず生で食べるので、新鮮なお野菜を使ってください。仕上がりの味に差がでます！

(4人分)

• 水なす(中）　1個
• 塩　小さじ1

■甘いたまねぎソース

• たまねぎ　1/2個
• 薄口醤油　大さじ1
• 酢　大さじ1
• はちみつ　大さじ2

1. 水なすは洗い、ピーラーで、おしりの方からヘタに向かって皮をしましまにむき、2mmくらいの薄さに輪切りにする。　写真：A
2. 玉ねぎはみじん切りにして、水にさらして辛みを少しとる。または、ラップをして冷凍したものを使っても辛み成分がとれる。
3. タッパーに切った水なすを並べ、ひたひたに水をはり、塩を入れてしばらく塩水にひたす（変色を防ぐため）。
4. ボウルに＜甘いたまねぎソース＞の材料を入れてよく混ぜてはちみつを溶かす。写真：B 冷蔵庫に入れてしばらく寝かす（10分～一晩）。
5. 2の水なすの水気をよくとり、お皿に並べ、食卓で＜甘いたまねぎソース＞をかけながら召し上がれ！

水なすのみずみずしさと、しっかりとした味の甘いたまねぎソースのコンビネーションが絶妙な一品です！
この甘いたまねぎソースは、他にも応用のきく万能ソースなので、どうぞいろいろと活用してください♪

たまねぎは、水にさらしてもいいですが、もし時間があったら、一度みじん切りをラップして冷凍し、それをそのままソースに使ってみてください！
ソースがすぐにひんやりとして、仕上がりも早いですし、辛みもほんのり残っていてとても使いやすいです。

また、甘いたまねぎソースは食べる直前にかけてください。時間がたつと水っぽくなってしまいます。

(2人分)

• 水なす　1個
• プチトマト　2個
• じゃがいも　1個

■ソース

• マヨネーズ　大さじ2
• 練乳　小さじ1と1/2
• バジル　あれば飾り用

1. 水なす、プチトマトは、1cm角くらいの食べやすい大きさにそろえて切る。　写真：A～C
2. じゃがいもは、皮のままふかすか、レンジでチンして、竹串がすっと通るくらいまで加熱し、皮をむいて1cm角に切る。
3. ボウルにマヨネーズと練乳を入れて混ぜておく。
4. 取り出して油をきります。
5. 食べる直前に、3のボウルに1と2を入れて混ぜあわせる。器に盛り、お好みでバジルなどをふる。写真：D

生の水なすの甘さをぜひ味わっていただきたくて、考えました。
できれば合わせるトマトも糖度の高いものを使っていただけると、よりフルーティーな感じが表現できます。

このサラダは、食べる直前にソースと和えてください。和えてから時間が経つと水分が出てきてしまい味がぼやけます。