イタリア仕込みの料理研究家考案のレシピ
泉州水なすと甘えびのシャキトロ丼
- 生で
- 難易度（3段階中） ★★
| 水なす | １本 |
|---|---|
| 甘えび（有頭） | 約２０匹 |
| 長芋 | 約１００ｇ |
| わさび菜 | １つかみ（なければ大葉 ２～３枚） |
| レモン汁 | １/２個分 |
マヨわさびソース
| マヨネーズ | 大さじ２ |
|---|---|
| ヨーグルト | 大さじ１ |
| わさび | 小さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ１/２ |
| 塩 | 少々 |
|---|---|
| 卵黄 | ２個分 |
| カシュナッツ | 大さじ２程度 |
| 黒ごま | 適量 |
- 水なすを１ｃｍ角の角切りにする。
- 長芋の皮をむき、ビニールに入れ、袋の上からめん棒でたたいて砕く。（叩きすぎず、シャキシャキ感を残す）
- ボウルに(1)の水なす、(2)の長芋、頭と殻をむいた甘えび、適当な大きさに手でちぎったわさび菜（もしくは大葉）を入れる。
- (3)のボウルにレモン汁をかけ、ざっとひとまぜする。
- 別の小さい容器に（マヨわさびソース）の材料全てを入れ、よく混ぜ合わせる。
- (5)を(4)のボウルに入れてスプーンを使ってやさしく混ぜ合わせ、塩で味を調える。
- 【仕上げ】(1).温かいごはんの上に(5)をのせ、真ん中に卵黄をそっとのせる。
- 砕いたカシュナッツ、黒ゴマをふりかける。
灰汁の少ないまるでフルーツのような甘みのある水なすだからこそできるレシピです。
甘えびの旨み、長芋のシャキトロ、カシュナッツのカリカリがジューシーな水なすと合わさって楽しい丼ぶりです。卵黄を崩しながらほかほかご飯と混ぜ合わせてどうぞ。
◆レシピ考案◆
hanaさんブログはこちら→http://kaajoo.blog75.fc2.com/
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