水なすの北野農園｜大阪 泉州 水ナス（水茄子） » 水なす レシピ一覧

◇ 作り方

(1).水なすのヘタをとって、縦3等分、横3等分に切ります。
(2).水につけて灰汁を抜きます。(2～3分) 水分をふき取ります。
(3).テンプラ油で揚げます。 【ポイント】皮が綺麗な紫になるくらいまで！
(4).取り出して油をきります。
(5).そうめんつゆ(ストレート)につけ余熱が冷めるまで待つ。
(6).つゆから出し冷蔵庫で冷やす。
(7).十分に冷めたらネギまたは大根おろしをのせて完成。

～ＭＥＭＯ～

※水なすの素揚げを油をよく切り、熱いうちに味噌田楽で食べてもおいしいです。

◇ 作り方

(1).水なすのヘタをとって、縦3等分に切ります。
(2).衣をつけて揚げる。
(3).揚げたものを天つゆで食べるとおいしいです。

～ＭＥＭＯ～

ナスに切れ目をいれ、ハムやチーズをはさんで揚げてもおいしい。

◇ 作り方

(1).水なすを適度な大きさに切り蒸し器でむします。(電子レンジでもOK)
(2).水なすの色が透明になってきたら、器にもります。
(3).酢1　みそ1 砂糖2　すりゴマ適量　をお好みでよく混ぜ合わせます。
(4).最後に水なすと混ぜ合わせ完成。

◇ 作り方

(1).水なすのヘタをとって、好みの大きさに切ります。
(2).水につけて灰汁を抜きます。(２～３分)
(3).灰汁抜きした水なすをお皿に盛り付けます。
(4).後にお好きなドレッシングをかけて完成です。

◇ 作り方

(1).水なすの古漬け(泉州水なすを長時間糠に漬けたもの)を、手で4～8等分に裂き、一晩水に付けて塩出しする。
(2).鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、一煮立ちさせてから（1）と新鮮なえびじゃこを入れて煮る。
(3).好みにより砂糖を入れても良い。

◇ 作り方

(1).水ナスはなるべく食べる直前に生ハムで巻けるくらいの食べやすい大きさに切る。
(2).生ハムは大きければ半分くらいに切る。
(3).水ナスを生ハムでくるっと巻き（もしくは、上からかぶせ）、冷やしたお皿に並べる。上からはちみつを適量かけて、あればタイムなどのせてできあがり

～ＭＥＭＯ～

有名なイタリア料理の生ハムとメロンがヒント。
水なすをお刺身で食べたときのあのみずみずしさに感動したので、火を使わず、みずみずしさと甘さをひきたてたレシピにしています。ぱぱっと簡単にできて、しかもちょっとおしゃれな前菜になっちゃいます。きりっとしたちょっと辛口の白ワインなんかとよく合うお味です

「Flour bee*のカフェオーナー」
山崎こず恵さん

パンやお菓子の教室で学びつつ、バリスタとしてのスキルアップのため、シアトル系のカフェで修業する。 カフェでは、できるだけ地産地消を目指して、新鮮でおいしいく、安全なものを提供できるようなカフェを創造中。
●山崎こず恵さんブログはこちら
http://honeybee0104.blog22.fc2.com/

◇ 作り方

(1).水なすを１ｃｍ角の角切りにする。
(2).長芋の皮をむき、ビニールに入れ、袋の上からめん棒でたたいて砕く。（叩きすぎず、シャキシャキ感を残す）
(3).ボウルに(1)の水なす、(2)の長芋、頭と殻をむいた甘えび、適当な大きさに手でちぎったわさび菜（もしくは大葉）を入れる。
(4).(3)のボウルにレモン汁をかけ、ざっとひとまぜする。
(5).別の小さい容器に（マヨわさびソース）の材料全てを入れ、よく混ぜ合わせる。
(6).(5)を(4)のボウルに入れてスプーンを使ってやさしく混ぜ合わせ、塩で味を調える。

◇ 仕上げ

(1).温かいごはんの上に(5)をのせ、真ん中に卵黄をそっとのせる。
(2).砕いたカシュナッツ、黒ゴマをふりかける。

～ＭＥＭＯ～

灰汁の少ないまるでフルーツのような甘みのある水なすだからこそできるレシピです。
甘えびの旨み、長芋のシャキトロ、カシュナッツのカリカリがジューシーな水なすと合わさって楽しい丼ぶりです。卵黄を崩しながらほかほかご飯と混ぜ合わせてどうぞ。

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◇ 作り方

(1).水なす、にんじん、ともに縦半分にカットし、さらに２～３ｍｍ厚にスライスする。
(2).耐熱容器に（マリネ液）の材料を入れ、電子レンジで３０秒加熱し、砂糖を溶かす
(3).ジッパー袋、もしくはサイズに合った小さめの容器に(1)の野菜と(2)の液を注ぎ、３０分～１時間ほど漬ける。（漬けすぎると水ナスがしんなりし過ぎてしまいます）
(4).バケットを2ｃｍ厚程にカットし、トースターで軽く焼き、にんにくをこすり付けてバケットに香りをつける。
(5).マリネした(3)の野菜をのせてどうぞ。

～ＭＥＭＯ～

にんじんだけではなく、大根やきゅうり、アボカドなど、グリルしたチキンなどを漬けても美味しいです。ポイントはマリネ液が温かいうちにお野菜を漬け込むこと！
※イタリア語で「アグロドルチェ」とは“甘酸っぱい”という意味です。

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