水ナスの北野農園|大阪泉州より生産・通販 » 貝塚極早生たまねぎ レシピ 一覧

  • 北野農園の畑から朝採りたての水なすを直送します!

早生玉ねぎの甘みがたっぷりつまったお豆腐のポタージュ!:貝塚早生玉ねぎとお豆腐の和風ポタージュ

・煮て
・難易度 ☆☆★
・調理時間 15分

材料

(4人分)

  • 貝塚早生玉ねぎ・・・中2個
  • にんにく(みじん切り)・・・1/2片
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 塩、胡椒・・・少々
  • だし汁・・・400ml
  • 絹ごし豆腐・・・1丁
  • うすいエンドウ・・・150g

作り方

貝塚早生玉ねぎとお豆腐の和風ポタージュ写真A貝塚早生玉ねぎとお豆腐の和風ポタージュ写真B

  1. 貝塚早生玉ねぎは洗って薄切りにし、うすいエンドウは、さやから豆を出しておく。
  2. 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで800w、約2分加熱し、水切りをする。でてきた水分は取り除き、荒熱をとる。
  3. 鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、玉ねぎを入れて塩、胡椒を軽くふり、しばらく炒める。うすいエンドウも入れて、さらに炒める。
  4. 【3】の鍋にだし汁を入れてコトコトとうすいエンドウが柔らかくなるまで煮込み(写真A)、火を止めて荒熱をとる。(飾り用にうすいエンドウは12個ほどとっておく)
  5. ミキサーに【2】と【4】を入れて、約1分まわしてなめらかにする。
  6. 【5】を再び鍋に戻し、弱火であたためる程度に火を入れ(写真B)、最後に塩、胡椒で味をととのえる。器に盛り付け、飾りのうすいエンドウ、お好みで胡椒をのせてできあがり。

ひとこと

貝塚早生玉ねぎは、生で食べても甘いので、火を少し入れるだけでもさらに甘みが増します。ポタージュにすると、やさしい甘みがたっぷり味わえます!
一緒に入れたうすいエンドウは、ニンジンなどでもいいですし、なければ入れなくても大丈夫です。

ワンポイント

・ポタージュは普通じゃがいもなどでとろみをつけますが、今回は絹こし豆腐でとろみをつけています。
もしもっとさらっとしたスープがよければ、最後に牛乳または豆乳でのばしてください!
・最後に火を入れるときは、弱火であたためる程度で火を消して下さいね!

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印刷するには、Adobe Readerが必要です。お持ちでない場合には左図のページからダウンロードできます。(無料)

◆レシピ考案◆

flourbee 「Flour bee*のカフェオーナー・野菜ソムリエ」
山﨑 こず恵。
パンやお菓子の教室で学びつつ、バリスタとしてのスキルアップのため、シアトル系のカフェで修業後、カフェをオープン。

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地元の素材を中心に、野菜や果物のおいしさをもっとたくさんの方に知ってもらいたいという想いから、野菜ソムリエとして活動中。
カフェのメニューでは、積極的に地元素材を取り入れたメニューを開発。
また、食品メーカーのリーフレット媒体でのレシピ考案や、野菜のおいしい食べ方、おうちカフェでの演出の仕方などを提案。
毎月カフェの店頭で配布しているカフェデリレシピ「Flour bee* cahier」などを発行して、お客さまとお野菜を近づける役割も担う。

HP⇒http://www.flourbee.com

◆利用玉ねぎ◆
北野農園の貝塚極早生たまねぎ

早生玉ねぎの甘みとレモン醤油がよく合うささっとできちゃう一品。:貝塚早生玉ねぎとオイルサーディンのレモン醤油和え

・生で
・難易度 ☆☆★
・調理時間 5分(ただし空気にさらす時間、漬ける時間は含まず)

材料

(作りやすい量)

  • 貝塚早生玉ねぎ・・・中1~2個
  • 塩・・・少々
  • オイルサーディン・・・1缶
  • 醤油・・・大さじ1/2~1
  • レモン汁・・・大さじ1/2
  • 胡椒・・・少々

作り方

貝塚早生玉ねぎとオイルサーディンのレモン醤油和え写真A貝塚早生玉ねぎとオイルサーディンのレモン醤油和え写真B

  1. 貝塚早生玉ねぎは洗って極薄切りにし、バットなどに玉ねぎを広げて塩を軽くふり、空気にさらす(15分以上)。(写真A)水気が出たら、しぼっておく。
  2. オイルサーディンは、汁気をよく切っておく。
  3. ボウルに醤油、レモン汁を入れて混ぜておき、そこへ1の玉ねぎを入れてよく混ぜる。2のオイルサーディンも入れさっと混ぜ(写真B)、胡椒をして味をととのえる。あればパセリを飾ってできあがり。

ひとこと

あと一品ほしいときにも、またお酒の肴にも重宝します!
オイルサーディンは、お好みの味のものをぜひ見つけてみてくださいね!

ワンポイント

玉ねぎは水にさらさず空気にさらすことで、栄養成分が安定して、血液をサラサラにするなどの効能が発揮されるといわれています。
辛味成分もやわらぐので、栄養の面を考えたら、水にさらさず、空気にさらしてください。
オイルサーディンは、メーカーによって塩気が違いますので、味見しながら醤油の量を調節してください。

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◆利用玉ねぎ◆
北野農園の貝塚極早生たまねぎ

早生玉ねぎの旨みを引き出す塩麹との出会いで、様々な使い方ができちゃいます:貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け

・生で
・難易度 ☆☆★
・調理時間 5分(ただし空気にさらす時間、漬ける時間は含まず)

材料

(作りやすい量)

  • 貝塚早生玉ねぎ 中1個
  • 塩麹 大さじ3

作り方

貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け写真A貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け写真B貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け写真C貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け写真C貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け写真E

  1. 貝塚早生玉ねぎは洗って薄切りにする。
  2. タッパーなどに玉ねぎを広げて、空気にさらす(約1時間)。そこへ、塩麹を入れて全体にもみこみ(写真A)、ふたをして冷蔵庫で1晩寝かす。塩麹漬けはできあがり!
  • さまざまなお料理に使うと、塩麹が貝塚早生玉ねぎの旨みを十分に引き出してくれるので、お料理にコクが出て、ワンランクアップします!!
  • 貝塚早生玉ねぎをサラダにのせて、ドレッシングとして。(写真B)
  • 朝食に、お野菜、スモークチキン、そしてこの早生玉ねぎの塩麹漬けをはさむと、コクがでて、さらにおいしく!(写真C)
  • お肉を炒めた丼ものの上にもちょっとのせるだけで、さらに旨みが増して、もりもり食べれる丼ものに!(写真D)
  • パンケーキの上にも、早生玉ねぎの塩麹漬けをのせると、とても相性がいいです!(写真E)

ひとこと

今回は赤井農園さんちの麹を使った自家製塩麹と北野農園さんの貝塚早生玉ねぎのコラボです!最近は、塩麹も店頭で見かけることが多くなってきたので、
もちろん市販のものでも大丈夫です。ぜひ手に入れたらやってみてください!
もちろん、このままちょっとしたお酒の肴としても楽しめますよ♪

ワンポイント

・塩麹は昔からある発酵食品で、体にいいと今注目されている調味料です。塩麹のアミノ酸が漬けるものに働きかけ、旨みを引き出してくれます。
 また、ビタミンB群、乳酸菌なども豊富に含まれており、毎日摂取するとよいとされています。玉ねぎと一緒に漬けると、早生玉ねぎの甘みと旨みを存分にひきだしてくれますので、ぜひご家庭でもお試しください!

・作り方は何も難しいことはありません。こちら、ストックしておくと、とっても便利!もちろん、カレーやシチュー、スープなどにも使うと、コクが出て、おいしさが倍増しますよ!

・保存は、冷蔵庫で5日を目安に食べきってください。

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◆レシピ考案◆

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北野農園の貝塚極早生たまねぎ

早生玉ねぎとフレッシュトマトを混ぜるだけで本格的な味に!:早生玉ねぎとフレッシュトマトの冷製パスタ

・生で
・難易度 ☆☆★
・調理時間 10分

材料

(2人分)

  • パスタ(できればカッペリーニ) 160g

<早生玉ねぎとフレッシュトマトのソース>

  • 貝塚早生玉ねぎ 1個
  • トマト(できれば完熟) 2個
  • オレガノ 2枝(ドライの場合は小さじ1/2)
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
  • レモン汁 大さじ1
  • 無糖ヨーグルト 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 少々
  • ケッパー あれば

作り方

早生玉ねぎとフレッシュトマトの冷製パスタ写真A早生玉ねぎとフレッシュトマトの冷製パスタ写真B早生玉ねぎとフレッシュトマトの冷製パスタ写真C

  1. <早生玉ねぎとフレッシュトマトのソース>貝塚早生玉ねぎは洗ってみじん切りに、トマトは2cm角に切る。
  2. ボウルにソースの材料をすべて入れて(写真A)よく混ぜ、冷蔵庫で10分ほどおいておく(写真B)。
  3. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れて、カッペリーニを表示の時間で茹でる。
  4. 氷水で3のカッペリーニを洗って、しっかり水気を切る。オリーブオイル(分量外)をまぶしておく。
  5. 2のソースと4のカッペリーニを和え、器に盛る。

ひとこと

今回は寺本農園さんの完熟トマトと北野農園さんの貝塚早生玉ねぎのコラボ!材料を入れて混ぜるだけなのに、素材自体がおいしいので、最高なソースに仕上がります!
暑い夏には、こんなさっぱりと食べれるパスタで決まりですねー♪

ワンポイント

・ フレッシュトマトは、できれば完熟のものを使ってください(写真C)!トマトの水分と貝塚早生玉ねぎの水分が出て、おいしいソースができあがります♪
・ カッペリーニは、氷水でしめるので、アルデンテで作ると少々かたく感じてしまいます。袋の表示のとおりの時間で茹でてください。

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玉ねぎの甘さがごはんにしみわたる!:貝塚早生玉ねぎの炊き込みピラフ

・炊いて
・難易度 ☆☆★
・調理時間 50分

材料

  • 貝塚早生玉ねぎ(新玉ねぎでもOK) 1個
  • お米 2合
  • バター 10g
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 少々
  • イタリアンパセリ(あれば) 少

<飾り用>

  • フェンネル あれば 1枝

作り方

貝塚早生玉ねぎの炊き込みピラフ写真A貝塚早生玉ねぎの炊き込みピラフ写真B貝塚早生玉ねぎの炊き込みピラフ写真C

  1. 貝塚早生玉ねぎは洗ってみじん切りにする。(写真A)
  2. お米を洗ってざるにあげ、10分(できれば30分)ほどおく。
  3. 炊飯釜にお米、水、塩を入れ軽く混ぜ、貝塚早生玉ねぎ、バターを上にのせ、胡椒をかける(写真B)。
  4. スイッチオンで普通に炊く。器にもって、お好みで胡椒をふり、あればイタリアンパセリを飾る。できあがり。

ひとこと

生でも食べられる貝塚早生玉ねぎをこうして炊くと、びっくりするくらい甘くなって、おいしさがお米にもしみわたります!
カレーや、ハンバーグのつけあわせのご飯としても相性ぴったりです♪(写真C)ぜひぜひお試しください!

ワンポイント

玉ねぎ以外にも、人参やピーマンなども入れて一緒に炊いても彩り豊かできれいにしあがります。
これを使ってオムライスを作っても最高においしいですよー!

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サラダ感覚で食べられちゃう!おうちピクルス!:貝塚早生玉ねぎのピクルス

・生で
・難易度 ☆☆★
・調理時間 10分

材料

(作りやすい量)

  • 貝塚早生玉ねぎ(新玉ねぎでもOK) 2個

<ピクルス液>

  • ワインビネガーまたは酢 230cc
  • 水 70cc
  • 砂糖 大さじ5
  • 塩 小さじ1/2
  • 粒胡椒 10粒
  • にんにく 1片
  • 唐辛子 1本
  • オリーブオイル 大さじ3
  • ローリエ 2枚

<飾り用>

  • フェンネル あれば 1枝

作り方

  1. 貝塚早生玉ねぎは洗ってくし形に切る。
  2. ホーロー鍋に、<ピクルス液>の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰させ、火を消す。
  3. 2に1の玉ねぎ、あればフェンネルを入れ、消毒した容器に移す。冷蔵庫で一晩おいたら食べられる。

ひとこと

これを作っておくと、サンドイッチを作ったときにちょっとはさんだり、ちょっとしたカレーなどのランチに添えたりして味のアクセントを出せます!
少し甘めのやさしい味付けにしているので、サラダ感覚で、ぱりぱりとたくさん玉ねぎを食べられます!

簡単なのに、ちょっとおしゃれな演出ができちゃいますよ!

ワンポイント

ピクルス液は、ステンレスかホーローなどの酸に強い鍋を使ってください。
貝塚早生玉ねぎは、生でも食べられるので、そのまま入れていますが、
辛みなどが気になる玉ねぎを使うときは、さっと湯通しした方がいいです。
保存は、冷蔵で約1週間です。

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