水ナスの北野農園|大阪泉州より生産・通販 » 泉州水なすと甘えびのシャキトロ丼

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イタリア仕込みの料理研究家考案のレシピ

泉州水なすと甘えびのシャキトロ丼

  • 生で
  • 難易度(3段階中)  ★★

材料

水なす 1本
甘えび(有頭) 約20匹
長芋 約100g
わさび菜 1つかみ(なければ大葉 2~3枚)
レモン汁 1/2個分

マヨわさびソース

マヨネーズ 大さじ2
ヨーグルト 大さじ1
わさび 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
少々
卵黄 2個分
カシュナッツ 大さじ2程度
黒ごま 適量

作り方

  1. 水なすを1cm角の角切りにする。
  2. 長芋の皮をむき、ビニールに入れ、袋の上からめん棒でたたいて砕く。(叩きすぎず、シャキシャキ感を残す)
  3. ボウルに(1)の水なす、(2)の長芋、頭と殻をむいた甘えび、適当な大きさに手でちぎったわさび菜(もしくは大葉)を入れる。
  4. (3)のボウルにレモン汁をかけ、ざっとひとまぜする。
  5. 別の小さい容器に(マヨわさびソース)の材料全てを入れ、よく混ぜ合わせる。
  6. (5)を(4)のボウルに入れてスプーンを使ってやさしく混ぜ合わせ、塩で味を調える。
  7. 【仕上げ】(1).温かいごはんの上に(5)をのせ、真ん中に卵黄をそっとのせる。
  8. 砕いたカシュナッツ、黒ゴマをふりかける。

ひとこと

灰汁の少ないまるでフルーツのような甘みのある水なすだからこそできるレシピです。 甘えびの旨み、長芋のシャキトロ、カシュナッツのカリカリがジューシーな水なすと合わさって楽しい丼ぶりです。卵黄を崩しながらほかほかご飯と混ぜ合わせてどうぞ。
◆レシピ考案◆
hanaさんブログはこちら→http://kaajoo.blog75.fc2.com/
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