水ナスの北野農園|大阪泉州より生産・通販 » 水なす鶏そぼろの炒め煮

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ささっとできちゃう和のおかず

水なす鶏そぼろの炒め煮

  • 煮る
  • 難易度(3段階中)  ★★
  • 調理時間 20分

材料

材料人数:4人分
水なす(中) 1個
しめじ 1/2株
かまぼこ 1本(あれば)
鶏ミンチ 100g
ごま油 大さじ1
大さじ1
しょうが(すりおろし) 1かけ
醤油 大さじ1
だし汁 ひたひたにかぶるくらい
適宜
大さじ1
片栗粉 大さじ1
すだち 半分(お好みで)

作り方

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  1. 水なすとかまぼこは一口大のいちょう切りにする(写真A)。しめじは石づきをとってほぐしておく。鶏ミンチは酒をまぶしておく。
  2. 鍋にごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら鶏ミンチを入れて白っぽくなるまで炒める。ミンチが白っぽくなったらだし汁をひたひたになるくらい入れて沸騰させる(写真B)。あくが出れば、ひいておく。
  3. 2に水なす、かまぼこ、しめじを入れて混ぜ(写真C)、落としぶたをして具材が柔らかくなるまで煮込む(写真D)。
  4. 落としぶたをとり、醤油を回しかけて味をみて、足りなければ少々塩を足す。水と片栗粉をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、少しずつ混ぜながら3に入れてとろみをつける。お皿に盛り、お好みですだちを添えてできあがり。

ひとこと

水なすがジューシーなので、煮ものにすると煮汁をよく吸っておいしくなります。 生でも食べられる水なすは、調理時間が短くて済みますので、忙しい方にもオススメな一品。

ワンポイント

水溶き片栗粉は、入れる直前にもう一度よく混ぜてから少しずつ入れてください。入れる量も、鍋の中で絶えずかき混ぜながらとろみ加減をみながら調整します。 あればすだちを絞っていただくと、とてもいい香りが広がって食欲が進みます!
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◆レシピ考案◆
flourbee 「Flour bee*のカフェオーナー・野菜ソムリエ」  山﨑 こず恵
パンやお菓子の教室で学びつつ、バリスタとしてのスキルアップのため、シアトル系のカフェで修業後、カフェをオープン。地元の素材を中心に、野菜や果物のおいしさをもっとたくさんの方に知ってもらいたいという想いから、野菜ソムリエとして活動中。カフェのメニューでは、積極的に地元素材を取り入れたメニューを開発。また、食品メーカーのリーフレット媒体でのレシピ考案や、野菜のおいしい食べ方、おうちカフェでの演出の仕方などを提案。毎月カフェの店頭で配布しているカフェデリレシピ「Flour bee* cahier」などを発行して、お客さまとお野菜を近づける役割も担う。 ホームページ⇒http://www.flourbee.com
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