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水ナス漬物(古漬、熟成漬)

水なす古漬

ぬか床のあの独特な香りを思い出してみてください。
水なす古漬の糠床もあんな感じ、乳酸菌が元気元気の状態です!!

水ナスの古漬は大阪泉州特産の露地の泉州水なすを半年以上熟成ぬか床で漬込み
発酵させた漬物です。
ハウス栽培の最高級水なすの場合、皮が軟らかすぎるため漬け込み途中で
溶けてなくなったり、漬けあがりも軟らかすぎてうまくいきません。

泉州水なす漬の定義
1日~6日目 浅漬け
6日目以降~2週間程度 深漬け(浅漬けに比べ塩分濃度は高め。そうしないと腐敗のリスクがあります。)
半年~   古漬け(塩分濃度が高いので食べる前、水で塩抜きが必要になります。)

非常に強い塩分濃度で漬込むため、保存性は良く、保存食としても重宝
されてきました。

水ナス浅漬と違い、ぬか床はとても独特な乳酸発酵の香りがし、苦手な人も
少なからずいます。

食べるときには適度に塩抜きしたべます。